跟着古人学做菜,我是草草阿姨。

“无可奈何春去也,且将樱笋饯春归 ”。

春天已经结束,不为其饯行,而立夏已至,我们要开启一年四季最重要的第二个季节——夏季。

那么,立夏的仪式是什么呢?

今天要隆重推出一道菜——青精饭。

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江浙皖的朋友应该比较熟悉,而泉州的乡亲估计就不大认识,其实这道菜跟泉州人有很大关系,请听我道来。

一、《山家清供》的开篇首道菜

南宋时期的泉州,出了一位顶级的文学家美食家,名叫林洪,他有两篇传世的文章《山家清供》和《山家清事》,其中《山家清供》以优美雅致的笔触,记录了很多古人的饮食,而放在篇首的便是——青精饭。

“青精饭,首以此,重谷也”。

他说:把青精饭放在文章首位,是尊重粮食的缘故。

青精是什么?书中写道:南烛木,今名黒饭草,又名旱莲草。

南烛木就是乌饭树,用南烛叶做成乌米饭,就叫做“青精饭”。

古人是很喜欢青精饭的,诗圣杜甫就写道“岂无青精饭,令我颜色好”,意思是吃了青精饭,面色红润,吃嘛嘛嘛香。

二、古人的青精饭

《山家清供》记录了两种青精饭的做法。

1、普通配方——青精饭:

南烛叶捣成汁,浸泡上好的粳米,浸泡后蒸成饭。

然后晒干,等米粒坚硬且呈碧色时收藏起来。

想吃的时候,用热水泡发即可。

常吃青精饭,又美又长寿。

2、仙方——青精石饭:

青精饭的另一种版本,不用南烛叶,用青石脂。

青石脂三斤、青梁米一斗,用水浸泡三天后,捣成粉李大小的药丸,用白开水服用一两丸,不会感到饥饿。

这叫青精石饭。

是修道成仙的配方。

古人对永生不老是有追求的,于是,这道青精石饭一段时间内被搞得神神秘秘。

但青石脂真的有毒,很多修道之人也就这样吃成了天上的仙,所以后来这道菜就绝种了。

没了青精石饭,青精饭依然是古人养生修道、山居供客的主食。

因为青精、南烛木,《本草》记载,有强筋固精补肾益肠胃的功效。

道家人喜欢,佛家也喜欢,农历四月初八佛诞日,青精饭是的主要贡品。

三、立夏的青精饭

青精饭是一道不曾失传的美味,它以节气的名义流传了下来。

初夏时节,青精(南烛木)的叶子微红、慢慢转绿时,最为细嫩,采摘来做青精饭(乌米饭)最为美味,于是青精饭在江南一带的很多地方都成了立夏时节的标配。

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