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蛤蜊(蚬)姜丝菜饭,蛤蜊鲜、酒香、白饭更香!每次做菜饭,这个淀粉王都轻易的跃升餐桌主角,从吃肉配饭,变成吃饭配肉(这意境有清楚吧?)。菜饭保持白饭的干爽米饭香,有炒饭感却又不如炒饭油,这么一个中间路线的白饭料理,就是很难不令人心动。说穿了,菜饭就是透过爆香青菜,再以高汤取代水来把平平无奇的蒸饭加味,又不像炒饭油腻,喜欢锅巴就煮的久一点。我家隔三差五就做这道米饭,比饺子香,比馒头营养,出锅能吃5碗只要掌握技巧,自己可以任意更换或加入爆香食材及高汤,成为自己口味独一无二口味的菜饭。动手试试吧,很容易上瘾啊。只是小心饭吃太多,肥肥啦~

蛤蜊(蚬)姜丝菜饭

准备食材(2人份):

菜饭:

米1.5杯、姜丝适量、青江菜(小棠菜)3小株、蒜拍扁2瓣、盐少许、麻油半大匙(可省)、葱花适量(可省)、枸杞10颗(可省)

高汤:

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新鲜蛤蜊(沙白/蚬)400~500克(泡水吐沙)、姜片4~5片、米酒1.5大匙、水1.5杯盐少许

*大匙是指15ml的度量匙

做法:

Step1. 白饭先洗过,放置在旁约20分钟。青江菜切丝,分为菜梗及菜叶二堆。

Step2. 取汤锅,放入沥干的蛤蜊及高汤材料里的姜片、米酒及水,加盖以中火煮,煮至有蛤蜊开始开盖,马上将开盖的蛤蜊捞出备用。高汤里的姜片捞出,加盖保持高汤温度。

Step3. 取厚底锅,冷锅放入半大匙麻油及半大匙炒菜油,以中火慢慢煸香姜丝及蒜瓣(电炉10,我用5),等到姜丝及蒜瓣变金黄,即可取出(我爱吃蒜跟姜丝,所以留着跟饭一起煮)

Step4. 放入叶梗炒香后,放入白米,炒到米都均匀碰到油脂即可

Step5. 把米铺平,倒入高汤,倒到高汤完全盖过白米,中火(电炉10,我用5) 将水煮开(看到有冒小泡泡即可)

Step6. 关盖转小火(电炉10,我用3)煮约15分钟,开盖试米饭(若还是有坚硬的米心,就再关盖多煮1~2分钟)

Step7. 拌入菜叶,以少许盐调味,铺上蛤蜊,熄火后关盖闷10~15分钟(蛤蜊可以一半把肉取出,一半留瞉作装饰)

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