在有关家乡的味觉记忆里

“腊味”对有许多人来说

或许是最耐人咀嚼的一道菜

进入冬天

一串串色泽深沉

油光泛亮的腊肉

就挂在了家家户户的灶头上

这是南方小城备冬过年的重要环节

也是仪式般的存在

在青龙

对于自己种庄稼、养牲畜的乡民而言

每到冬腊月的时候

便开始忙活着宰猪杀鸡,加工腊肉

卯足劲要过一个丰收年,好不热闹

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制作腊肉,常见的做法是

用盐、花椒、茴香、辣椒等香料炒热后

涂抹在现杀的土猪肉上腌制

再挂起来等待自然风干

还有更讲究的

是在腌制后用烟熏

熏烤时先将柏枝燃旺

覆以米糠、谷类、陈皮、柚子皮等

这样熏好的腊肉香气浓郁、肉色透亮

即使储存到来年盛夏,味道也不会改变

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总之,制作腊肉是一个急不得的过程

是时间和味道慢慢渗入的过程

眼下,你去青龙的村民家中

农家乐里,逛一逛

挂起的一串串腊味

带着惹人垂涎的干香和熏香

浓浓的人间烟火气,莫过如此

在最好的冬日日常里

就着腊肉本身的滋味

配上辣椒、青蒜一起翻炒

热气腾腾中,一大碗饭就下肚了

旧时,腌制腊肉

是为了储存食物,使其不变质

而今,有了冰箱和反季蔬菜

但还是好这口“腊味”

村民们每年不厌其烦地花时间腌制

难以割舍的,正是其中的风味

这种种风味的形成

有盐的腌制、时间和风的造化

也有人情的浸润

腊味浓了,年味也近了

不论什么节候

心里都要埋着一股劲

提溜着日子向前奔

供稿:青龙街道 编辑:王恒
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