卷入馅心是酸奶+奶油芝士,清爽的抹茶配香滑芝士和酸甜的酸奶,味道很搭!与上一个焦糖玛琪朵相比,一个是奢华的贵妇,一个是清新的少女!如此清新诱人的芝士蛋糕你喜欢吗?

  抹茶芝士酸奶卷

  蛋糕体:热水80克,抹茶粉8克,玉米油50克,低粉50克,玉米淀粉16克,蛋黄100克,蛋白150克,细砂糖85克,塔塔粉3克(可忽略)

  芝士酸奶馅:奶油奶酪100克,酸奶100克,细砂糖50克,明胶4片,打发动物性鲜奶油200克

  首先制作蛋糕体

  一、热水和抹茶粉混合搅拌均匀,加入玉米油拌匀

  二、低粉和玉米粉混合过筛,加入一起拌匀

  三、加入蛋黄搅拌均匀

  四、蛋白加塔塔粉,分三次加细砂糖打至湿性

  五、分三次将蛋白以切拌手法和蛋黄糊混合

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  六、完成的蛋糕面糊应该是顺滑有光泽,无干粉颗粒

  七、将蛋糕糊倒入铺有锡纸或油布的烤盘中,用刮板抹平表面,一定要均匀,高低不平会使蛋糕卷厚薄不一

  八、入预热180度的烤箱中层,上下火20分钟出炉,出炉后立刻倒扣在一张油纸上,揭下底部锡纸晾凉

  制作芝士酸奶馅

  一、酸奶和奶油奶酪混合,加入细砂糖隔热水搅拌均匀,将泡软的明胶片加入,搅拌至融化

  二、离火晾凉备用

  三、将200克淡奶油打发

  四、将酸奶芝士糊和打发的淡奶油混合均匀,静置使明胶发挥作用,馅料变得粘稠半凝固状态

  五、将晾凉的蛋糕片上下两侧切整齐

  六、将蛋糕片再次倒扣在另一张油纸上,将之前的油纸连同蛋糕表皮一起揭掉,这个过程一定要将表皮揭干净,否则在卷入馅料时,表皮脱落会影响美观

  七、将半凝固的馅料均匀地涂抹在蛋糕片表面,末尾部分薄一些

  八、用擀面杖辅助将蛋糕片卷起,冷藏定型,待馅料凝固时切片。


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