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“美人腿”切面有黑点不是长霉!3个重点挑出鲜嫩茭白笋

早安健康编辑部 2022-07-15 | 浏览数 157 【早安健康编辑部】茭白笋因为色泽白皙、形状恰如小腿,又有“美人腿”之称,口感嫩脆细致,不仅热量低,纤维也十分丰富;此外,维生素C含量更是竹笋的2倍以上!有时候买回茭白笋后,有时会发现切面有黑黑的点点,究竟长黑点后的茭白笋还能不能吃?为什么会长黑点?一起来听专家解惑!

茭白笋低热量高纤维,维生素C含量为竹笋2倍多


解肝毒、排肾毒!毒物专家亲授5字诀,让你肝肾终身保固!〉早安健康7月新刊《五脏排毒完全攻略:远离癌症、洗肾、心血管病!立即观看 茭白笋虽被称为“笋”,然而却并非笋类,根据行政院农委会指出,茭白笋为禾本科多年生水生植物,又名“茭芛”或“菰芛”。由于茭白笋有“黑穗菌”寄生,在适当在适当温度、环境下会刺激茭白笋茎部细胞不断增殖、膨大,形成质软的笋状嫩茎。

北市联合医院忠孝院区整合照护科主任洪若朴曾受访指出,茭白笋的营养成分丰富,含有维生素A、C、B1、B2等维生素及钙、磷、铁等矿物质,其中,每100公克茭白笋含纤维2.1公克,热量仅22卡,且维生素C含量达6.5毫克,为竹笋的2倍多。

行政院农粮署表示,选购茭白笋时,在外观上,应以笋肉饱满结实、外观洁白、质地幼嫩,及表皮光滑无黑点者为佳。茭白笋味道甘甜鲜美,肉质嫩脆可口,适合各种料理,通常切块、切片或切成丝状,,

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,再与肉类或其它配料拌炒后风味极佳。

不过,虽然味道清淡又鲜嫩,却并非所有族群都适合吃。台北市立联合医院中医院区廖丽兰中医师曾受访表示,由于体质虚寒者容易腹泻、肚子胀、头晕及手脚冰冷,最好减少吃茭白笋的频率;而振兴医院营养师周育如也曾受访指出,由于蔬菜的钾含量都比较高,因此建议患有慢性肾衰竭患者,食用前最好先烫过,以防止摄入过多的钾离子。

茭白笋黑点为黑穗菌产生厚壁孢子,不影响食用价值



常买茭白笋的人可能会发现,有时茭白笋的切面有小黑点,看起来有点慑人,感觉像是长霉或坏掉;事实上,会出现小黑点,和寄生在茭白笋上的“黑穗箘”有密切关系。

为何会形成小黑点?洪若朴营养师指出,当茭白笋生长到适合大小却未采收时,笋肉就会因为黑穗菌产生厚壁孢子而出现黑点,虽然较不美观,却不影响其食用价值,且营养成分也不会受到影响,但会影响口感,吃起来较不嫩。

脆嫩鲜美的茭白笋,无论使用川烫、清炒或是煮汤等烹调方式都好吃,过去阿基师在料理节目《美食凤味:中曾经示范“茭白笋炒肉丝”,并利用泡发的干香菇、蒜末及姜末提味,简单料理就能带出茭白笋的鲜甜。

【茭白笋炒肉丝食谱】

步骤:
  1. 切除茭白笋根部粗糙部分、逆纹切薄片(一般顺像是东西向),越薄越好
  2. 把切片后的茭白笋切细丝
  3. 将五花肉片逆纹切成细条状
  4. 下茭白笋,将之过油炒熟放置一旁
  5. 再下五花肉丝炒熟,加入泡发的干香菇、姜末、蒜末
  6. 加鸡高汤煮匀
  7. 加入茭白笋丝,完成

参考资料:
  1. 挺直又白皙的美人腿-茭白笋
  2. 茭白笋故事馆
  3. 阿基师食谱 茭白笋炒肉丝食谱

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