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在地职人柴烧精神 究极食原味

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影象中,小时刻总爱跟阿嬷挤在厨房大灶前,看着炉子里柴火燃起的熊熊炎火,那朴素的木头香,总能劝慰我躁动的心。随着时代演进,瓦斯庖代了柴烧,然则柴火长时刻慢煮的烹调体式款式,浓缩食材绝佳风味,才是究极滋味。

传承3世代

重起炉灶 柴烧酱油

随着工业化的脚步,菜肴调味逐渐落空手作温度与质感。某天和友人聊起酱油,才惊觉好久没吃到影象中豆香浓厚的手工酱油,因此 alive 展开了寻味之旅,在台中东势山区找到柴烧黑豆酱油,好像搭乘时刻机一下回到童年的餐桌。

传承91年的「美东号传统手工酱油」,现在已由第三代傅宏彦接手,从国军宪兵中校军官退役,在外地待了多年后回到家中接手家业,自称「酱军」的他,把在军中学到的管理带进家里的酱油奇观。

重拾百年失传技艺

订亲前发明罹卵巢癌差点摒弃 良医助她顺遂生子

42岁陈姓护理师34岁时和男朋友订亲前夜倏忽因左腹肿大发明左边卵巢癌,当医师示知手术将切除子宫、卵巢后,她决然通知男朋友她要医治、不完婚了,未料手术时医师发明癌细胞未侵占子宫与右

从正确、迅速、确实的时刻管控,到耐性和时刻赛跑,完整制定一套范例作业流程,让过去太过依托工资揣摸的工序,有了新的准绳。

在美东,柴烧酱油的老灶不只是传承命脉,更是薪火相传代表,但和它相辅相成的木桶制作则是酿酱油的入门时间。傅宏彦说:「百年木箍桶是从阿公传承下来的,现在已没有人会修了,所以我爸和我接手的第一件事,就是要学会修桶。而老灶在921大地震时震垮了,为一连阿公精神,花了6个月才重建完成,继续用柴烧及木桶过滤的体式款式做酱油。」原本传统建灶的技术几乎快要失传,几经迂回才找到第三代的建灶师与傅宏彦一同谋划、施工,重新筑起双口大灶。

傅家山上一甲半的土地种满荔枝树,第二代傅宗可表示,「主假如取柴火,荔枝收成在夏季,果实卖的收入,做为小孩玄月的学费。」当年会看上荔枝木,就因它耐火、硬度高,且燃烧时刻久,而酱油产量也依据实际状况调整,「有多少柴火,就做多少酱油」这是傅家的祖训,因此年产量极少。

循环经济善待环境

从第一代做酱油最早,傅家就秉持「生态循环」理念。把荔枝叶作有机肥、柴烧的灰烬作钾肥、过滤的豆渣作氮肥,再搭配东势天然山泉水。过去只知道这是对土地最好的体式款式,并不知生态循环看法,直到傅宏彦接手才惊觉这就是潮流,他笑说:「原本我阿公走在时代尖端,那一刻我决定要好好履行,只需有机遇演讲不论多远我都会去。」

制作酱油不可或缺的大豆,则又是另一段辛勤的寻找。傅宏彦坦承现在在台湾没找到适宜的黄豆,现阶段应用加拿大非基改黄豆。但他在苗栗后龙,找到符合心中范例,不应用化肥与除草剂莳植,且以双手播种,让黑豆遍地丛生,且足够生长,每颗大又饱满;当下决定和对方合作,除了质量稳定,莳植进程较能够掌握。

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